Pionowa wędzarnia wodna i dobre grzałki do wędzarni jest zbudowana z dolnego paleniska, w którym znajdują się brykiety z węgla drzewnego i zazwyczaj ma dwa stojaki do gotowania w pobliżu góry.
Miska na wodę umieszczona nad węglami dostarcza wilgoć i pomaga regulować temperaturę wewnętrzną. Wędzarnia elektryczna jest podobnie skonstruowana, z wyjątkiem tego, że dym jest kontrolowany przez wstępnie zwilżone wióry drzewne, a nie węgiel drzewny. Zapewni to bardziej stałą temperaturę i może wymagać mniejszej uwagi podczas palenia gdy działają dobre grzałki do wędzarni.
Rozmiary palaczy elektrycznych są różne, a niektóre mieszczą do 40 funtów kiełbasek jednocześnie.
Czysta, niezanieczyszczona 50-litrowa metalowa beczka, z usuniętymi obydwoma końcami, może być używana jako wędzarnia do małych ilości mięsa, drobiu i ryb – tam umieszczone są dobre grzałki do wędzarni. Ustaw lufę z otwartym końcem na górnym końcu płytkiego, pochyłego, zadaszonego rowu lub rury kuchennej o długości od 10 do 12 stóp.